Zutaten
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500gr Erbsen -
2 Dosen Thunfisch in Öl -
8 Scheiben gekochten Schinkens -
1 Packung genuesisches Pesto -
8 sehr feine Rindfleischscheiben -
1 Zwiebel -
2 mozzarelle -
8 Scheiben Räucherlachs -
1 Packung Brötchen
Empfohlenen Wein
Valdobbiadene DOCG Superiore di Cartizze
Zubereitung
Die Hälfte der Zwiebel in Scheiben schneiden und in zwei Esslöffeln nativem Olivenöl extra anbraten. Fügen Sie die gefrorenen Erbsen hinzu und kochen Sie sie gut. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Stabmixer die Erbsen pürieren und dabei zwei oder drei Esslöffel aufbewahren. Mit einem feinmaschigen Sieb sieben, um die Schalen der Erbsen zu entfernen. Die Erbsencreme beiseite stellen. Den Thunfisch gut aus dem Konservierungsöl abtropfen lassen. Geben Sie es zusammen mit dem Mozzarella, etwas Salz und Pfeffer in den Mixer und stellen Sie so eine Mousse her. Die sehr dünnen Rindfleischscheiben gut verteilen, ein wenig genuesisches Pesto, eine halbe dünne Scheibe, eine halbe Schinkenscheibe verteilen und aufrollen. Binden Sie die Brötchen mit Küchengarn und verschließen Sie sie in einer sehr heißen Pfanne sehr schnell. Legen Sie sie in eine Auflaufform, um sie abkühlen zu lassen.
Die geräucherten Lachsscheiben und die Thunfisch-Mozzarella-Mousse verteilen. Rollen Sie sie auf und legen Sie sie in einen Schnellkühler, damit sie sich verfestigen. In einer beschichteten Pfanne die zuvor geschnittenen Brotscheiben mit einem runden Gebäckring rösten.
Die Präsentation
Mit einem Silikon-Küchenpinsel, geben Sie eine diagonale Pinsel auf die Platte von Erbsencreme. Fleischrolle und Rauchlachsrolle diagonal schneiden. Die vier Röllchen und einige Löffel Erbsen entlang der Cremelinie anrichten. In eine kleine Schüssel die Thunfisch-Mousse und ein paar knusprige Pancarré geben.
Tipp
Sie können auch Erbsen in Dosen verwenden, aber nur kurz kochen, bevor Sie die Sahne machen.