Die geräucherte Pancetta in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit sehr wenig Öl anbraten. beiseite legen und abkühlen lassen. Eier, Mehl, Hefe und Weißwein mit einem Schneebesen in einer großen Schüssel verarbeiten. Die Mischung salzen und pfeffern, dann die Oliven, den Speckwürfel und den Parmesan hinzufügen. Gut mischen. Gießen Sie den Teig in eine lange und ziemlich schmale rechteckige Form (wie die, mit der der Pflaumenkuchen zubereitet wurde), die Sie mit gefettetem Backpapier ausgekleidet haben. 30 Minuten in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen backen, dann die Temperatur auf 210 ° C erhöhen und die Form weitere 15 Minuten im Ofen belassen. Nehmen Sie den Kuchen mit Oliven aus der Form, legen Sie ihn auf ein Gestell und lassen Sie ihn abkühlen oder, wenn Sie es vorziehen, lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn genießen.